ขนมจีนน้ำเงี้ยว

ขนมจีนน้ำเงี้ยว
เครื่องปรุง
ซี่โครงหมู ตัดเป็นชิ้น 1x1 นิ้ว (ต้มให้นุ่ม)½ กิโลกรัม
เลือดหมู หั่นสี่เหลี่ยม ½ x½ นิ้ว
มะเขือเทศลูกเล็ก ผ่าครึ่ง ½ กิโลกรัม
เกลือ2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป (น้ำต้มกระดูกหมู กรองเอาเฉพาะน้ำ) 6 ถ้วย
เครื่องแกง
พริกแห้ง7 เม็ด
รากผักชีหั่นฝอย1 ช้อนชา
ข่าหั่นละเอียด1 ช้อนชา
ข่าหั่นละเอียด1 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย2 ช้อนชา
กะปิ2 ช้อนชา
หอมแดง7 หัว
กระเทียม3 หัว



วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด นำลงผัดในน้ำมันพืช พอหอม ใส่หมูสับ
2. เทลงในหม้อน้ำต้มกระดูกหมู ใส่ซี่โครงหมู แล้วใส่เลือดหมู และมะเขือเทศ
3. ปรุงรสด้วยเกลือ พอเดือดอีกครั้ง ยกลง เสร็จขั้นตอนทำน้ำเงี้ยว
4. จัดขนมจีนใส่จานพร้อมเครื่องเคียง ราดด้วยน้ำเงี้ยวที่ทำไว้
* รับประทานกับแคบหมู ผักกาดดอง ถั่วงอก ต้นหอม ผักชี พริกทอด กระเทียมเจียว *